麻婆茄子
豆板醤と甜麺醤と八丁味噌を買い、それらを使った麻婆味噌を久々に作り、それでもって麻婆茄子を作りました。
写真がブレてたのでサイズ小さくして誤魔化しました。
麻婆味噌（豆腐）を作る度に「あれ、どこに書いたっけ」と旧日記のログを読み漁っていたのでこちらにコピペしよう。
- にんにく１欠、しょうが２欠（にんにく２欠程度の大きさ）、長ネギ１本、をみじん切り。
- 豆腐をサイの目に切る。１丁を２×４×５に切る感じで。熱湯で茹でて余分な水気を抜くとベター。
- 合わせ調味料を作る。砂糖、酒、赤味噌を各大さじ１、醤油大さじ２。よく混ぜておく。
- にんにくとしょうがをごま油で炒める。弱火。中火にしてひき肉100gを加える。
- 色が変わったらねぎを入れて炒める。
- さらに豆板醤小さじ２、コチュジャン（or甜麺醤）大さじ１を加えて軽く炒める。
- 300ccの湯（or水）を加え、そこに合わせ調味料と鳥がらスープの素を適量入れる。
- 沸騰したら豆腐を加えて中火で煮る。３〜５分。
- 水溶き片栗粉を少しずつからませてとろみを付ける。ゆっくり混ぜてフィニッシュ。
今回は豆腐でなく茄子でしたが。記憶の中のチル流麻婆味噌は甘みがやや強めだったので、今回は砂糖を少なめにしました。
狙い通り甘み控えめになってくれました。コチュジャンと甜麺醤ってどれくらい違うんだろう。
