麺にもちゃんと魂を入れないといけません。
- オーション 1000g
- 水 400cc
- 粉かんすい 18g
この前と同じ加水率だけど食塩を使わずかんすい濃度を上げました。生地をまとめるのにちょっと苦労する。コナコナしてる部分が残る状態でビニール袋に入れて足で踏む。水分が全体にいきわたっていく。これくらいで良い。
製麺すると一部パサついてしまった。水の量は良いにしてもかんすいが多かったのかな？ もしくは技術の問題か？
この麺を手で握って縮れを形成します。1食平均465gで3食分になりました。厚さ2番、幅は3mmを2玉と4mmを1玉。
