ラーメンで食べました。 ベーススープ500cc カエシ65cc グル9g 食塩3g ニンニク多め。 何度かドウドウ巡りしてる問題だと思うのですが、スープに対するカエシの比率が多くなりすぎるとスープの粘度が下がってどうしようもない。 そのために食塩で味を足して…

家二郎食べました。今日は汁なし。 配合はベーススープ250cc カエシ50cc グル5g 食塩5g。 麺はかんすいを7gから9gにして、厚みを3番にしてみました。幅は3mm。 汁なしならではの要素として卵黄とフライドオニオンとブラックペッパー、コロチャーを加えて完成…

ラーメン二郎に似せたラーメンを自宅でつくろう！ 略して家二郎を今夜も。 昨日はノーマルな二郎系だったので今夜は変化球。つけめんor汁なしor味噌で迷ったのですが味噌にしました。 まずは味噌ダレを作ります。そんなに凝るつもりはなかったので調味料を色…

ラーメン二郎に似せたラーメンを自宅でつくろう！ 略して家二郎を久々に遂行。 ベーススープは1〜2月に作った冷凍もの。そこに今日炊いた腕肉と背脂の煮汁を加えて融合させました。麺は今日打ちました。 ベーススープ500cc カエシ50cc＋15cc グル9g 食塩3g …

今期7杯目を食べました。簡潔に。 ベーススープ 530cc カエシ 50cc 味の素 10g 食塩 4g 今期は味の素を使ったりしてます。今まではハナマサで買った味・味・味という調味料でしたが味の素だとどう変わるんだろう、と。 今日のスープはグルっぽさも結構感じま…

我が家でラーメン二郎系ラーメンを作っちゃえ！ 略して家二郎です。今期6杯目を食べました。 麺を打ってがっつり家二郎。麺配合はこれと同じですが、麺量を1食あたり400gにしてみました。幅3mm厚み2番。 スープの配合は ベーススープ 500cc カエシ 60cc 味・…

今期5杯目を食べました。500mlのペットボトルに冷凍していたベーススープを湯せんで解凍したら、鍋の中でボトルが破損して漏れてしまった。 あまり漏れなかったボトルのスープ（＋でかいボトルに入れておいた分の250cc）を使って食べたんですが、思ったより…

さて、今日の1杯。昨日打った麺600gのうち400gを食べてしまったので今日は200g。 ベーススープ 400cc カエシ 40cc 味味味 6g 食塩 3g フラッシュ焚きました。もやし1/2袋とキャベツ1/8個。豚は2枚(でもデカい)。ニンニク。 色合いはかなり良い感じ。ビジュア…

ラーメン二郎的ラーメンを自宅で作る、その名も家二郎。スープをマイナーチェンジしました。 豚腕肉 1.5kg 背脂 1.2kg ニンニク 3個 ショウガ 1個 上記を炊きました。腕肉は1.5時間ほど炊いてカエシに漬けました。背脂とニンニクは溶かすつもりでずっと炊き…

ラーメン二郎っぽいラーメンを自宅で作ろう、題して家二郎です。今期3杯目を食べました。 まずは今期初の自家製麺。この時と同じ配合。夏と冬で出来上がりに差が出るかな？ と思ったけどとりあえず。 麺の出来上がり画像はここに置きました。 スープの配合は…

ベーススープを南アルプスの天然水の2リッターペットボトルに入れて冷凍してました。冷凍してもボトルが変形しないのでこりゃいいなと思っていたのですが、熱湯で湯せんして解凍したところ四角かったボトルの形がコーラみたいな丸い形になってしまいました。…

ほとんど食欲ないのですが今期1杯目を食べました。 ベーススープ 400cc カエシ 40cc 味の素 6g 食塩 4g 麺はハナマサで買った中太麺1玉140g。 塩分高すぎましたがまずまずの味。手打ち麺でもっと太い麺なら塩分の印象も変わってたかもしれません。 このスー…

昨日のスープは冷えてゲル状になった。火にかけて液状化させた後、スープを別の鍋へ移す。（サブ鍋はあまり大きくないので1リッターくらい残ったけど） 昨日炊いたゲンコツに残り半分のゲンコツを足して新しい水（とちょっと残ったスープ）で炊く。いわば昨…

ゲンコツ2.5kgをひたすら強火で炊き続けました。午前11時から午後11時まで。 水は…24リッターくらい使ったかな。凄いな。明日もスープ作り継続です。ゲンコツ・豚足・腕肉をどのタイミングで投入するか。うーむ。

明日から家二郎します。買い出ししてきました。 豚足 2kg …￥758 ゲンコツ 5kg … ￥981 豚腕肉 5kg … ￥3385 中華麺 5玉 … ￥350 ゲンコツをもっと生かしてみようかと。2段階3段階に分けて炊く事でヘビーな豚骨系スープが出来るんじゃないかと期待。 調理中…

今期最後の一杯。スープが残りわずかでしたが強引にラーメンにして食べました。配合は書きません。 割とどうでもいい味でした。でも麺には愛着を持てたかな。色々と勉強になった今期の家二郎でした。 これから家二郎に挑戦される方々の手助けになれるよう、…

ラーメン二郎の味を自宅で再現しようよプロジェクト、略して家二郎です。今期11杯目を食べました。 ベーススープは少ないもののラーメンを作りました。スープの配合は今期8杯目と同じです。 豚は後乗せ。スープの雰囲気がよく撮れてると思います。右はブレブ…

14期家二郎を締めくくるための麺を打つ。 オーション 423g 水 170cc 蒙古王かんすい 7g 先日の麺と同じ比率です。 出来上がった麺を見てニヤニヤしてしまいました。ある種の至福であることは間違いないです。製麺して片栗粉を振って保管。

3日の未明に打った麺生地をサランラップで包んで放置していたら今日になってカビが生えてました。麺を打つのは手間がかかるため、一度に作る量を多めにしてしまいがちですが、賞味期限はせいぜい3日程度でしょうか。 でもパック売りの生麺はそこまで早く傷ま…

ラーメン二郎の味を自宅で再現しようよプロジェクト、略して家二郎です。今期10杯目を食べました。 ペットボトルに保存しているベーススープが残りわずかなので今期2杯目の汁なし。 麺。手打ちオーション麺をパスタマシンでカット。幅3mm、厚み3番。今回の麺…

ラーメン二郎の味を自宅で再現しようよプロジェクト、略して家二郎です。今期9杯目を食べました。9杯目なのに画像URLが10なのは、今期2杯目を食べたのが他人だからです。 麺は自家製麺。幅3mm、厚さ1番。自分にとってのデフォ麺が3mm×2番なので、もっと薄く…

夜中に麺打ち。打つというか足で捏ねるのがメイン。 ボウルでこねる→袋に入れて踏む→生地がまとまる→ゴミ袋2枚の間にはさんで踏む→折りたたんでまた踏む→折りたたんで踏む（数回くりかえし）→足踏みで伸ばせるだけ伸ばす→1人前ずつにカットする→それぞれを踏…

この日食べたのは今期8杯目です。麺はグリコ麺好亭の太麺2玉260g。太麺とはいえ二郎とは比較にならない細さです。 スープは ベーススープ 500cc カエシ 50＋15cc グル 8g 食塩 5g という配合。最初はカエシ50ccで食べ始めました。 今回の写真は携帯で撮影し…

この日つまんだ豚。とろけるチーズを乗せて炙ってみました。チーズの塩分がちょっとキツかった。

7杯目は失敗作でしたがメモっておきます。スーパーで売ってた「開化楼極太らーめん」の麺を使ってみました。 それだけだと260gくらいだったので別の袋入り生麺を1玉追加。およそ400g。家二郎で手打ち麺を使った時と同じくらいの量にして、「いまいち味が乗っ…

昨日食べた5杯目については省略。打って3晩が経過した麺はかなり質が落ちる。 今夜食べた6杯目は麺打ちをサボって市販の生麺を使ってみることにしました。自分の製麺技術を信用できなくなったからです。 130gで1パックになっている麺を2玉購入。太麺と平打ち…

麺310gで汁なしを一杯。 ベーススープ 250cc カエシ 45cc グル 小さじ2 黒胡椒 少々 生卵 1個 これまたパッとしない。カエシだけで麺を食べた方がまだマシかも orz フライドオニオン買ったのに使うの忘れたし… 豚だけはチルさんを裏切らない。いつも美味しい…

麺259gでラーメンを一杯。 ベーススープ 450cc カエシ 50cc グル 4g 麺を減らしても味が薄いです。醤油がもっと強くてもいいかなーと思ったので塩を足しました。塩分だけが目立つ形に。 今期のスープを活かす配合を見つけられないままです。

今期2杯目をラーメンでいただきました。 ベーススープ 500cc グル 小さじ2 カエシ65cc 1つの答えを得たのでこういう分量を書く意味があまりないんですけど。 麺を茹でながらスープを味見。なんか酸味がある。あれ？ スープぶっ壊れた？ ハイコストの渾身スー…

つまみといっても酒飲みませんが。 家二郎の特権は豚に好きな調味料つけて食べられる事です。好きな時間に。ケチャップと粉チーズでハンバーグチックに味わってみました。手前左は胡椒をぶっかけました。 5キロも豚肉使ったのでアグレッシブにつまんでいかな…