なんだかんだで辛辛魚ラーメンもどきを作りました。麺処・井の庄の人気メニューを真似てみました。 まずはスープ写真。こんな仕上がりです。昨日までの（ゲンコツ＋モミジ）スープに、ライトな（モミジ＋サバ節）スープを合わせました。ライトスープの量を結…

井の庄式の特製ラー油を作る。ごま油100％に煮干しと唐辛子を投入。量はアバウト。映像で見たよりも濁った色合いになってしまったなぁ。

余ったモミジでスープを作る。やや粘度の軽い鶏スープにサバ系の節を合わせて魚介系のスープを作る。井の庄インスパイア。 分量はかなりアバウト。モミジをしっかり炊いてから節を足します。

オーション700g 水250g 粉かんすい13g 手捏ねで生地をまとめていく。水分のある部分に、サラサラの粉をすりこみ、グリグリ押し込む。根気。 . 生地をまとめて、ビニール袋に入れて踏んで、麺棒で伸ばし、いくつかにカットして分けて、また麺棒で伸ばし、カッ…