まずはスープの配合。 スープ 650cc 醤油 100cc グル 大さじ1/2 スープ500cc×醤油100ccで作ってみたのですがとても塩辛かったためスープを追加。まともな塩分レベルになりました。 ヤサイ茹でて豚を炙ってニンニク刻んで麺茹でて。できあがり。麺を手もみし…

麺に関しては2食分ずつしか作れないので色々と変化をつけてみる。今日はとりあえず1食分。 オーション(強力粉) 349g 水 125cc 粉かんすい 5g強 前回の決定版の配分よりも粉かんすいを2割減らしてみた。 生地を手捏ねでまとめた段階で重さは479g。ちゃんと計…

AM09：20 家二郎11期生のスープ作り開始。 寸胴鍋にはゲンコツ4kgと水7リットル。サブ鍋には豚ロース1.1kgと水4リットル。 下処理なし。