11期手打ち麺

家二郎

　麺に関しては2食分ずつしか作れないので色々と変化をつけてみる。今日はとりあえず1食分。

  • オーション(強力粉)　349g
  • 水　125cc
  • 粉かんすい　5g強

　前回の決定版の配分よりも粉かんすいを2割減らしてみた。
　生地を手捏ねでまとめた段階で重さは479g。ちゃんと計算合ってる。
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　足で踏んで捏ねてから1時間ちょっと寝かした。その後麺棒で伸ばしてカットしてパスタマシンで裁断。一部の麺を幅2mmにしてしまった。細すぎる。