11期7杯目・つけ

　つけめんをローテーションに組み込めば8杯目のスープも確保できる事が判明。今日は今期2杯目のつけ麺にしました。
　つけ汁。

• スープ … 400cc
• カエシ … 50cc
• 塩 … 大さじ1/2
• 味味味 … 大さじ1/2

　醤油は使わずカエシを使い、塩分を補強。
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　麺生地は昨日打ったものですが、麺の幅は4mmにしました。薄さは1番。
　盛り付け。今回は麺上げ後に水で締めました。ヤサイ、豚は撮影してません。

　率直に言ってウマい！！！！　「くそうめぇ」と2度つぶやいてしまうほどウマい。

• カエシによって分かりやすい甘みが加わった
• 水で締めた麺がスープの性格を正確に伝えた

　考えられる原因はこの辺です。
　強すぎない甘みが「美味しい」と感じやすい要素である事は分かっていたものの、塩分が弱くなってしまうのが怖かったのです。
　しかし甘みと塩分は必ずしも相反する要素ではない。甘みと塩分は共生できるのです。それを改めて認識しました。
　シャープな塩分＆若干の甘みだけでなく、油や豚コクの重み、グル風味もちゃんと乗っかってきて素晴らしいです。二郎っぽいかどうかはともかく。
　つけ麺の時は麺を水で締めるのも必須ですね。先日食べたつけ麺と全然違いました。ザルに上げただけだと茹で汁が麺にまとわりついてしまう。ラーメンの時はスープに麺を投入することでトロみが増すほどです。
　幅4mmにカットした麺は昨日より歯ごたえが少し増した気がします。
　ごちそうさまでした。