スープ配合 肉スープ200cc 骨スープ300cc 醤油30cc カエシ15cc 食塩大さじ1/4 グル大さじ1/2 背脂多め 塩分はそこそこほどほどになりました。グルの風味もうっすら感じられて良い。しかしスープがつまらない。 香川産ニンニクはタマネギのようなビジュアル。…

麺打たないと晩飯が食えない。めんどくさいぜ！ 強力粉 … 668g 水 … 水240cc 粉かんすい … 12.5g 強力粉はオーション130gとカメリヤ538g。とりあえず手捏ねで生地作り。 . 配合は以前と同じなんですが、水分が全然足りない。パサついてます。カメリヤとオー…

骨スープはあまり多くないけど肉スープはストックに余裕がある。 というわけで冒険するなら肉スープの方が良さそう。肉スープで背脂155gを炊いてみる。弱火でじっくり。 . 焦がしたー！ 酸味が発生したー！ ワーワーワー というわけでストック肉スープを使う…

朝からチル二郎。 麺 生麺で358gくらい。茹でた後に計量したら600g弱でした。 . スープ 骨スープ … 250cc 肉スープ … 250cc 醤油 … 30cc カエシ … 30cc 食塩 … 大さじ1/2 グル … 大さじ1/2 . 豚はオーブントースターで熱しました。トッピングニンニクはヤサ…