12期2杯目
朝からチル二郎。
麺
生麺で358gくらい。茹でた後に計量したら600g弱でした。
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スープ
- 骨スープ … 250cc
- 肉スープ … 250cc
- 醤油 … 30cc
- カエシ … 30cc
- 食塩 … 大さじ1/2
- グル … 大さじ1/2
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豚はオーブントースターで熱しました。トッピングニンニクはヤサイの下。
一言で言うと塩分高すぎました。
前回の不安要素だった「エグみに似た違和感」を回避するために血抜きを行ったのですが、そのせいでどうも野蛮な感じが足りないような気がします。
骨スープと肉スープを分けるのも今のところ意味を感じません。骨スープで背脂をガンガン炊いて油成分を追加しようかなーとか考えてます。とにかく「どうにかしないと」感が強いです。どうなることやら。
12期スープpart3
骨スープはあまり多くないけど肉スープはストックに余裕がある。
というわけで冒険するなら肉スープの方が良さそう。肉スープで背脂155gを炊いてみる。弱火でじっくり。
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焦がしたー！ 酸味が発生したー！ ワーワーワー
というわけでストック肉スープを使うことになりました。チルのアホー
12期手打ち麺part1
麺打たないと晩飯が食えない。めんどくさいぜ！
- 強力粉 … 668g
- 水 … 水240cc
- 粉かんすい … 12.5g
強力粉はオーション130gとカメリヤ538g。とりあえず手捏ねで生地作り。
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配合は以前と同じなんですが、水分が全然足りない。パサついてます。カメリヤとオーションでは勝手が違うみたいです。ムズカシー
厚みを２番、幅4mmに。とりあえず麺としては完成しました。
