結局２種類のスープを混ぜてしまいました。骨スープのキャパが限界に達したような気がしたので、肉スープを骨スープの入った寸胴へ加え、再び炊く事にします。 その辺のノウハウに関しては麺道様の豚骨スープレシピを参考にさせていただきました。骨スープ2.…

骨スープ100cc、豚スープ100cc、グルタミン酸ナトリウム2.5g、カエシ30ccのバランスで配合。テイスティング。 全然ダメ。パンチ力が無い。骨スープ多目のバランスに変えてみる。でもダメ。うわ、ヤバい。 骨スープの煮込みが足りないのかも。背脂投入したの…

カエシに2時間浸けた豚を取り出す。カットして一切れ試食。当然のように美味。中央に残る脂肪層、断面にはほんのり赤みが残っている。カエシの塩分が去った後にお目見えする豚の甘み。初めて作った時ほど感動できないのが残念。

17:00よりダブルスープ体制スタート。豚スープは中火。骨スープも沸騰したら中火にします。3時間ほど炊いてみよう。 朝から何も食べてないので空腹。カレー用の豚が美味しそうだったのでつまみ食い。カエシを付けて食べる。ちょー美味い。柔らかくて豚の旨味…

卵なし手打ち麺の生地はかなりくすんだ黄色に。麺棒で延ばし作業をしてみたが思ったより延ばしやすい。 パスタマシンで均等の厚みにした。食べる直前にカットします。

肉スープと骨スープを分別しようにも、うちにある寸胴は１つ。もう１つの鍋で煮豚用のデカい肉を炊いても、そこに入る水量はかなり少なくなってしまうので、まずは寸胴で肉スープを作る事にした。 寸胴に水6リットルを入れて沸かし、そこに煮豚用肩ロースと…

カナダ産豚・カレー用 約1kg ￥801（100g=￥83） カナダ産豚・肩ロース煮豚用 約2kg ￥2577（100g=￥129） 国産豚・ガラ（ゲンコツ） 約2.2kg ￥431 国産豚・背脂 約1.3kg ￥258 生卵 6ヶ ￥165 今回は肉スープと骨スープを分別してみようと考えている。煮豚…

できたのだ☆ 携帯がぶっ壊れ気味でデジカメ機能がマズい事になってます。 スープ 450cc カエシ 60cc グル 大さじ1 ニンニク 1かけ もやし150g キャベツ 5分の1ヶ 麺 小麦粉200g分 以上を食らう。スープ残したけど。 麺とスープのからみが微妙だなー。スープ…