麺にもちゃんと魂を入れないといけません。 オーション 1000g 水 400cc 粉かんすい 18g この前と同じ加水率だけど食塩を使わずかんすい濃度を上げました。生地をまとめるのにちょっと苦労する。コナコナしてる部分が残る状態でビニール袋に入れて足で踏む。…

昨日の段階で残ったスープをペットボトルに詰めて冷蔵。肉を炊いたスープなので放置するのはとても危険な気がするので。 あまりにも液体油が多いので分離している層をすくって排除。残ったスープからガラを取り除いてから保存。 実質量としては4.5リットル。…

スープが出来上がった直後の寸胴鍋の写真。液体油層がシャレにならない厚さ。3cmくらいあったような気がします。 諸事情によりつけ麺で食べました。出来上がり写真は取り忘れました。 スープ 400cc カエシ 50cc グル大さじ2/3 食塩小さじ1 最初はいかんとも…

腕肉を使って豚を作るのは初めてです。 元がかなり大きな塊なので1ブロックあたりの径の大きさは自分次第。今期初の豚は野猿二郎ばりのビッグサイズです。 見た感じはパサついてますがオーブンで炙ってみると肉汁がじわり。ジューシィとは言いませんが肉の魅…

1番2番フュージョン済みガラスープの中でさらにガラを炊く。旨味抽出はあまり期待できないように見えるけどもっと長時間炊く店はある。 サブ鍋で豚腕肉を炊く。まだ5kg以上残っているので段階的に。腕肉は1時間炊く。腕肉を炊いたスープをガラスープに混ぜ、…

9時から始動。まずはゲンコツ2.5kgを水8リットルで炊きます。 ゲンコツは寸胴の半分以下に収まっているのでビジュアル的になんか寂しい。鍋にギッシリ詰められたガラの山ってイメージとは程遠い。 水が減ったら豚足も入れてみることにしよう。 ビッグウェー…

ラーメン二郎っぽいラーメンを自宅で作ろうプロジェクト、略して家二郎。明日からスープ作りを開始しようと思います。 というわけで肉のハナマサ池袋店で買出ししてきました。 豚腕肉 5.48kg ￥3781 豚拳骨 2.5kg ￥500 豚 足 1.9kg ￥705 豚背脂 1.06kg ￥2…

連休中に家二郎やろうと決めてウィークデイを乗り切ってきました。 オーションのストックが少ないのは意識していたのですが、「連休に入ってから注文したら届くの連休明けになっちゃう！」と気付いたので早速注文しました。 プロフーズさんは今日のうちに発…

昨日製麺した分の残りを食べる。625g-450g=175g。野猿のプチ二郎と同量程度の麺ですかね。 スープはストック分だけだと足りなかったので昨日食べた丼に残ってたスープを流用ｗ 汚くてサーセンｗ ストックスープと残飯スープを鍋に入れて火にかける。ストック…

13期のスープを使って食べているので13期家二郎ってことにします。 麺は生で450グラム分。それに配合済みスープ500cc。ベース450ccグル6g食塩4gカエシ15cc濃口醤油30cc。

厚みは2番にしてからさらに麺棒で薄くしたもの（1.5番）。幅は3mm。ひばりヶ丘二郎の麺を真似たいなー。 麺とスープのバランスを気をつけないとなぁ。今日はラーメンにします。13期のスープは結局無くなってしまう（次期への持ち越しできず）と。

スープ250cc 濃口醤油30cc カエシ30cc グル6g のはずがなんか間違ったかもしれません。とりあえず完成。黒コショウとフライドオニオンは無し。

もやしとキャベツと豚を求めて買い出ししてきました。SEIYUで肩ロースブロックがグラム￥98とお安い。ラッキーです。 今までは、あらかじめ縛ってある煮豚用だったり、ただのブロック肉をそのまま炊いたりしてきたのですが、SEIYUの調理器具売り場を見てみる…

もうすっかりド深夜(AM2)ですが、蒙古王かんすいで麺を打とうと思い配合を確認。しかし粉かんすいを溶かした水は一晩置いた方が良いらしいので（参考）液体かんすいを作って今日は寝ます。

「美味い汁なし」を自分で作るため、手打ち麺用のかんすいをネットで注文。ついさっき。 内モンゴルの天然素材 ONLINE SHOPで買う事にしました。teacupでのweb通販だったりそもそも店の商品ラインナップが怪しげなのは否めませんが、￥315で500gという凄いコ…

朝二郎したくなるよな。ガチで朝っぱらから家二郎しました。

ガラ＆節のベーススープが残りわずかなので、麺処井の庄インスパイアの辛辛魚ラーメンを綺麗に作ってみることに。 チャーシューを用意しようかなーと考えながらも脳裏には中本の冷やし味噌ラーメンのバラ肉片が浮かんでいました。SEIYUに寄って東京Xのバラ肉…

ちょっとブランクがありましたがラーメンを作りました。まずは麺を打つ。 オーション … 892g 水 … 335cc 粉かんすい … 16g 3食分。1食400gくらい。粉かんすいのストックが切れたのでそれに合わせて水やら小麦粉やらを増減しました。ややパサつき気味の生地に…

麺処井の庄の「辛辛魚ラーメン」を真似た自作ラーメンです。

サバ等の削り節60gでダシを取ってガラ強めスープに混ぜて煮詰めました。ラヲタくさい表現を使うなら「豚骨魚介スープ」ですか。 リンカーンを観ていたら「俺のラーメン」と呼べるような一杯を作りたくなりました。というわけでこのスープを使った普通のラー…

そんなテレビを観ながら、改めて作った魚介ダシとガラスープの融合を試みているチルさんです。

麺処井の庄インスパイアの辛辛魚ラーメン自作に挑戦しています。色々と試行錯誤してみることにしました。 まずはダブルスープ体制をシングル化。サバ系の出し汁をガラスープに投入。そこから煮詰めてスープの全体量を増やさないようにしました。粘度をキープ…

あーあ、どっかに嫁いないかな。嫁。 帰宅したら強力粉で手打ち麺こしらえた上にラーメンのスープも用意して待っててくれるような嫁。 スープはあるけど、オーションはたっぷりあるけど、麺が無い！ １から作らないと食えない！ だるい！ きつい！

夜に帰宅してガラスープを見てみると…やったよ、プルプルだよ！ そのプルプル感をスイーツで例えるならパンナコッタでしょうか。色も白いしね。 そんなハイ粘度のスープを確保したとなると辛辛魚ラーメンの増産体制に入りたくなる。煮干ラー油を作る事にした…

ゲンコツとモミジのスープを今日も炊く。前日スープを炊いた寸胴から材料を一旦取り出し、スープを別の鍋へ移した。スープの一部はサブ鍋に収まらなかったのでフライパンへ。 その余ったスープがこれ。コラーゲン効果で全体がゼリー状態。やはり強火で炊くと…

家二郎かどうかは微妙なところですが、先日購入した家二郎スープの材料がまだまだ余っているので新しいスープを作ることに。 材料は ゲンコツ … 1.7kg モミジ … 1.0kg だけ。13期家二郎で使った骨の量とほぼ同じなのに我ながらビックリです。これらの骨が冷…

スープの底に溜まっていたカスを昨日取り除き、残ったスープは2.3リットル。うち1リットルを冷凍保存してみましたが、このスープを次回に流用するとしても焼け石に水かなーという気がします。だいいち、ビジュアルでスープの出来上がりを判断せざるを得ない…

家二郎でスープを作るのは本当に楽しくて、炊いている間は出来が気になってものすごい頻度でかき混ぜたりする。 今回のスープ作りはpart1とpart2に分けてうｐしましたが、実際はもう少し長く炊いています。 part2の当日は結局深夜に至るまで火を止めずに炊き…

ラーメン二郎っぽいラーメンを自宅で作ろう、略して家二郎です。今期7杯目です。 加水率高めのオーション麺に不信感を抱いたため破棄することも考えたのですが、スープ消費量の少ない汁なしで1杯分を片付けてしまおうと思いました。 昨日の未明に作った麺生…

スープの配合。 ベーススープ … 500cc カエシ … 15cc 薄口醤油 … 15cc 濃口醤油 … 15cc グルタミン酸ナトリウム … 6g 食塩 … 4g 写真は結構美味そうですかねぇ。でもスープのビジュアルでスカスカな味がバレるような気がします。というわけでこの1杯はダメで…